Kupas jengkol dengan cara dikerok kulitnya. Belah per keping dan potong menjadi 3 atau 4 bagian. Cuci bersih.
Langkah 2
Iris tipis bawang bombay, sisihkan. Kemudian ulek bumbu (cabe merah, rawit, bawang merah, bawang putih, garam) hingga halus.
Langkah 3
Potong-potong tomat, kemudian tambahkan ke bumbu yang diulek, bejeg sebentar (tidak perlu sampai tomat halus, asal hancur saja).
Langkah 4
Panaskan minyak di wajan. Goreng jengkol sambil ditutup (agar cepat empuk). Goreng sampai matang dan warnanya kecoklatan. Angkat & sisihkan.
Langkah 5
Minyak sisa goreng jengkol jangan dibuang, dipakai untuk menumis bumbu.
Langkah 6
Tumis bawang bombay hingga harum, tambahkan bumbu yang sudah diulek. Tumis hingga bumbu matang.
Langkah 7
Tambahkan gula merah. Aduk sampai gula tercampur rata.
Langkah 8
Masukkan jengkol yang telah digoreng, aduk hingga bumbu tercampur rata. Diamkan sebentar agar bumbu meresap.
Langkah 9
Angkat dan sajikan.
Bahan
100 gram jengkol50 ml minyak goreng4 siung bawang merah2 siung bawang putih7 buah cabe rawit merah5 buah cabe merah kriting1 buah tomat (ukuran sedang)1/4 bagian bawang bombay kecil1 sdm gula merah (sisir)secukupnya Garam