Beef Steak with Side Dish
Oleh Teh Yanithea, .
08/08/2020.
.
Source: CookingAndy
.
Menurut Mas Andy, masak steak ini gampang2 susah (emang..hehe).
Beberapa Note:
1. Kunci masak Steak ada di Maillard reaction yang membutuhkan suhu panas tak kurang dari 140 C saat steak menyentuh permukaan pan.
Kesalahan klasik yang terjadi biasanya adalah ketika memasak steak dalam kondisi basah. Yang terjadi kemudian adalah steaknya kematengan dan hilang rasa khas steak karena Malliard Reaction ini tidak terjadi sempurna.
2. Daging steak sangat menentukan hasil; sebaiknya menggunakan sirloin (has luar), tenderloin (has dalam) atau ribeye. Prinsipnya, bagian yang jarang bergerak akan semakin empuk untuk dimasak jadi steak.
Jangan menggunakan daerah sengkel/paha yang biasa digunakan untuk Rendang; bakalan alot
3. Wajan tebal akan lebih banyak menyimpan energi panas sehingga tidak terlalu terpengaruh oleh suhu daging yang dimasak, sedangkan wajan tipis tidak banyak menyimpan energi sehingga suhu akan turun ketika steak mulai dimasak
Jadi jika memakai wajan teflon -- semakin tipis pancinya, maka sebaiknya semakin besar api yang digunakan untuk mengkompensasi suhu yang turun.
4. Ketebalan daging & lama masak tiap sisi untuk menentukan tingkat kematangan:
👉🏻Medium Rare: 1.5cm;40 detik, 2cm;50 detik, 2.5cm;1 menit 30 detik.
👉🏻Medium: 1.5cm;50 detik, 2 cm;1 menit, 2.5cm;2 menit.
👉🏻Medium Well: 1.5cm;1 menit, 2cm;1 menit 20 detik, 2.5cm; 2 menit 30 detik.
Thanks Mas Andy utk ilmunya🙏🏻👍🏻
Waktu Memasak
20 Menit
Porsi
2 Porsi
Bookmark
16