Falso huevo de coco

Falso huevo de coco

Oleh JAN , Posres

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Langkah Memasak

Langkah 1
Para la espuma de coco
Langkah 2
Templar una parte de la nata y añadirle la hoja de gelatina, previamente hidratada en agua fría. Mezclar con laleche de coco y meter en un sifón; cargar el sifón con dos cargas dejando reposar unas horas.
Langkah 3
Para la yema de huevo
Langkah 4
Mezclar el agua y el alginato y dejar reposar.
Langkah 5
Mezclar el agua y el azúcar y calentar hasta que casi llegue al punto de ebullición; volcar sobre la yema de huevo, batiendo enérgicamente, y volver a calentar hasta llevar el conjunto a 85 grados; retirar del fuego y triturar con el gluco; dejarlo reposar.
Langkah 6
Colocar en el congelador en moldes de semiesfera.
Langkah 7
Introducir los moldes de semiesfera durante 3 minutos en el baño de alginato para que gelifique el exterior; pasarlos por otro baño de agua y reservar.
Langkah 8
Emplatado
Langkah 9
Colocar sobre un plato la espuma y colocar armoniosamente la yema de huevo encima, dando el efecto de que es un huevo frito.

Bahan

    para la espuma de coco
    200 g Leche de coco
    200 g Nata para cocinar
    1 ud Hoja de gelatina
    para la yema de huevo
    500 g Agua
    3 g Alginato
    Click to edit
    250 g Yema de huevo
    250 g Azúcar
    250 g Agua
    12 g gluco

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