Le retiramos la piel al salmón y lo porcionamos finamente. Reservamos en un bowl. En un bowl mezclamos el cebollino picado con la mayonesa. Reservamos.
Langkah 2
Con Sake marinamos las huevas de Salmón en un bowl por 10 minutos. Tamizamos y reservamos.
Langkah 3
Formamos abanicos con el pepino (cortamos 8 rectángulos gruesos, luego cortamos hasta la mitad y los abrimos). Las Algas, cortamos 12 tiras (18 x 3.5 cmts.).
Langkah 4
Con el arroz formamos 12 cilindros (3.5 x 1.5 cmts.), cada cilindro lo envolvemos con una tira de alga (en la superficie debe quedar un pequeño hueco, presionamos levemente para formarlo).
Langkah 5
En la superficie de 4 cilindros, agregamos huevas de salmón y huevo, y a los lados abanico de pepino. Rellenamos con caviar otros 4 cilindros, al lado un abanico de pepino y wasabi.
Langkah 6
PARA EL EMPLATADO
Langkah 7
Son 3 rollitos por persona, decoramos con rúcula, berros y los canónigos, acompañamos con salsa de soja.
Bahan
200 g salmón fresco400 g shari (arroz japonès )4 algas nori1 trozo pepino30 g caviar30 g huevas de salmón3 huevos de codorniz50 g wasabi fresco50 g mayonesa50 ml sake200 ml salsa de soja50 g cebollinoRúculas, berros y canónigos (para decorar)
