Hokkaido Milk Bread (metode poolish)

Hokkaido Milk Bread (metode poolish)

Oleh Vin’s Kitchen, Roti yg super lembut

Waktu Memasak
n/a
Porsi
0
Bookmark
14

Informasi dari Cookpad

726.741 Resep

Langkah Memasak

Langkah 1
Campur semua bahan poolish dan diamkan (fermentasi) selama 9-10 jam. Di wadah tertutup dan di suhu ruang.
Langkah 2
Campur poolish yg sdh terfermentasi dgn bahan dough, uleni (mixer) hingga setengah kalis, masukkan bahan fat dan uleni lg hingga bener2 kalis. Diamkan diwadah tertutup (proofing 1) 1-2 jam hingga adonan mengembang. Jgn sampai over proofing krn akan merusak rasa.
Langkah 3
Setelah slesei proofing kempiskan adonan dan bagi menjadi 4 bagian, gilas lalu digulung dan ditata berjajar di loyang ukuran 19x10cm (atau sesuai selera), kemudian diamkan lg (proofing 2) selama 1-2 jam tergantung suhu udara ruangan.
Langkah 4
Panaskan oven terlebih dahulu dgn suhu bawah 150^C. Olesi permukan roti dgn susu cair, panggang selama 20 mnt, kemudian turunkan suhu menjadi 125^C dan ganti api menjadi atas dan bawah lanjut panggang selama 30 mnt.
Langkah 5
Setelah matang dlm kondisi panas lgsg oles bagian luar roti dgn butter agar roti tetap lembut tidak kering.

Bahan

    Bahan poolish:
    85 gr tepung pro tinggi (komachi)
    85 gr susu cair
    20 gr gula pasir
    Sejumput ragi (seujung sendok teh)
    Bahan dough:
    200 gr tepung komachi
    40 gr gula pasir
    110 gr susu cair
    20 gr whip cream cair
    Bahan fat:
    25 gr butter
    1/2 sdt garam

Label

panggangroti

Bagikan Resep

Resep lainnya yang sama