Kaeshi (Hon Gaeshi - 本返し)
Oleh Shinta Japonés, Cuando aprende la comida japonesa, tiene que saber basico como siguiente. "Kaeshi" "Dashi" etc. Aquí le presento como preparar "Kaeshi". * Que es "Kaeshi"? "Kaeshi" es como un base de salsa para cocinar la comida japonesa. Lo ocupa para la sopa de fideo japonesa que se llama Soba, para el tipo de taza que se llama Donburi etc. Hay 3 manera de Kaeshi. "Hon Gaeshi" (本返し) que se calienta, "Nama Gaeshi" (生返し) que no se calienta, y "Han Gaeshi" (半返し) que se calienta ligeramente. Voy a explicar como preparar "Hon Gaeshi" (本返し), porque es más básico.
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Langkah 7
Calentar el fuego medio con mantener a mezclar. Es la vista de la temperatura baja todavia.
Langkah 9
Cuando las burbujas finas cubre como 80 % del espacio de olla, apagar el fuego. Ojos! Nunca hervirla para evitar a quemar la salsa de soya y el azúcar. Si se quema, ya no puede utilizar y debe tirar todo. Teoricamente, calentarla hasta 85 grados C no más.
Langkah 12
Después de bajar la temperatura, colocar dentro de una botella de plástico. Y lo guardar en un refrigerador por lo menos 3 meses. Este proceso se llama "Nekashi" (練かし). Tradicionalmente, lo guardamos en una olla de cerámica con tapa de madera. La Kaeshi de este foto es que se ha preparado hace 3 años pasado. Lo que significa, tiene 3 años de Nekashi. Algunos restaurante tradicional tiene Kaeshi de hace más que 100 años. Ojo! Es mejor a mezclar la Kaeshi nueva y vieja, cuando listo para guardar.