Mie ayam jamur kancing

Mie ayam jamur kancing

Oleh Mustika Dewi, Ada gerobak mi ayam pinggir jalan yang juara banget rasanya, tapi sejak pandemi ga berani jajan2 diluar. Dan seminggu yang lalu pas pulang kantor pas ngelewatin gerobaknya mas mi ayam itu.. haduuww ngiler dahh.. Beberapa kali sih udah bikin mi ayam sendiri yang rasa toppingnya udah pas banget tapi rasa mi-nya yang belum pas. Mau beli mi yang udah jadi, takutnya gak pas rasanya dan gak yakin bahan2nya gimana, ya sutralah sekalian cari formula mie yang pas, utak atik modif dari resep yang dikasih temen di kantor lama. Eh ternyata pas banget nih rasanya, kenyal dan elastis. simpenlah di cookpad dulu biar tak lekang dimakan usia. Thanks cookpad 😘❤️ Setelah diulen adonan jadi kurang lebih 1 kg, saya bagi perporsi 100gr, tapi lupa foto step by step karena disambi2 😁🙏

Waktu Memasak
2 Jam
Porsi
10 Orang
Bookmark
43

Informasi dari Cookpad

726.741 Resep

Langkah Memasak

Langkah 1
Buat mi, campur garam, tepung terigu dan tapioka, beri telur yang sudah dikocok lepas, aduk rata sampai bergerindil. Campurkan air sedikit-sedikit sambil diaduk. Air tidak perlu dicampurkan semua bila dirasa cukup. Adonan agak keras
Langkah 2
Uleni sebentar sampai rata, tidak perlu sampai kalis. Tutup baskom dengan cling wrap, istirahatkan selama 30 menit. Proses ini jangan diskip, penting banget utk membuat gluten yang membuat mi kenyal dan elastis
Langkah 3
Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi 10. Siapkan ampia/gilingan mi, giling di nomor 1 kurang lebih 5x hingga halus, pindahkan ke nomor 5 lalu ke nomor 9. Pindahkan ke pemotong mi, giling. Proses ini bisa digantikan dengan memakai rolling pin, gilas hingga tipis, lalu iris tipis dengan pisau. Jangan lupa untuk melapisi setiap lembar dengan tepung terigu/tapioka agar tidak saling menempel
Langkah 4
Buat minyak ayam, goreng kulit ayam dengan semua bumbu minyak ayam memakai api kecil hingga kulit ayam kering dan minyak menjadi harum
Langkah 5
Buat kuah, Rebus tulang ayam selama 1,5 jam bersama bumbu kuah
Langkah 6
Buat topping ayam jamur, tumis bawang bombay dan bawang putih, laos, salam, jahe, kunyit hingga wangi, masukkan gula, saus tiram, kecap, masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Masukkan jamur dan daun bawang, aduk2 hingga matang lalu beri merica bubuk serta garam, tes rasa. Saya suka topping yang manis dan hitam jadi saya tambahkan kecap sesuai selera
Langkah 7
Penyajian: Rebus mi hingga mengapung dalam air mendidih ditambah sedikit minyak, letakkan dalam mangkuk yang sudah diberi 2 sdm minyak ayam, setengah sendok kecap asin, sejumput merica bubuk, aduk rata
Langkah 8
Rebus sawi/pokcoy, saya kemarin pakai selada jadi gak perlu direbus. Tata diatas mie. Beri topping ayam, bawang goreng dan daun bawang. Siram dengan kuah, sajikan dengan sambal dan pelengkap lain. Selamat mencoba

Bahan

    Adonan mie
    500 gr tepung terigu protein tinggi (sy pake cakra)
    100 gr tepung tapioka (sy pakai cap tani)
    2 butir telur, kocok lepas
    1 sdt garam
    250 cc air
    Tepung terigu/tapioka untuk melapisi mie
    Minyak ayam
    100 gr kulit ayam
    1 sdm ketumbar sangrai utuh
    4 bh bawang putih, geprek
    Topping ayam jamur
    1 bh bawang Bombai cincang
    5 siung bawang putih cincang
    500 gr fillet dada ayam, iris dadu kecil
    100 gr jamur kancing, iris tipis
    2 btg daun bawang, iris tipis
    1 sdt garam
    1 sdm gula merah sisir
    1 sdt merica bubuk
    3 sdm kecap manis
    1 sdm saus tiram
    2 btg serai, memarkan
    2 cm jahe, geprek
    2 cm kunyit, cincang halus
    2 cm laos
    2 lembar daun salam
    Kuah mi
    1,5 lt air untuk merebus
    250 gr tulang ayam
    2 siung bawang putih geprek
    1 batang daun bawang potong-potong
    1 sdt merica bubuk
    1 sdt garam
    Tambahan
    Kecap manis
    Kecap asin
    Daun bawang iris halus
    Bawang goreng
    Saus Sambal dan sambal dari cabe rebus diulek
    Merica bubuk
    Sayuran (sawi/pokcoy/selada)

Label

dagingayamtelurgorengrebustumis

Bagikan Resep

Resep lainnya yang sama