Red Velvet

Red Velvet

Oleh Samya Miskad, Recook resep dr Ricke Indriani Awalnya aku pikir Red velvet itu bolu biasa yg dikasi pewarna merah. Something like that lah. Ternyata warna merah bukan jaminan red velvet. Setidakpahamnya aku tuh begitu awalnya. Ternyata yg membedakan, tekstur yg didapat dr bahan2nya. Perpaduan antara butter milk, bubuk kakao, cuka dan pewarna merah makanan. Rasanya hampir sama dengan coklat, hanya saja red velvet itu berwarna merah (mahogani) dan ada sensani lain setelah memakannya (after taste) serta rasanya tidak sepekat rasa coklat pada umumnya, meskipun sama2 memakai bahan kakao di dalamnya. Kesimpulannya: Tidak semua kue/roti yg berwarna merah bisa disebut red velvet. Tp harus ada rasa yg diciptakan dr bahan2 pembentuknya. Note: aku belum puas sama warna merahnya, pake pewarna merah biasa, pas ketimpa cokelat, lebih dominan cokelatnya. Ada saran?

Waktu Memasak
n/a
Porsi
0
Bookmark
22

Informasi dari Cookpad

726.741 Resep

Langkah Memasak

Langkah 1
Panaskan oven 180'C (atau sesuai oven masing-masing). Siapkan sebuah loyang bulat diameter 22 cm. Atau gunakan 3 buah loyang agar tidak perlu membelah cake menjadi 3 bagian. Olesi dengan mentega dan alasi bawahnya dengan kertas roti. Olesi kembali dengan mentega. Sisihkan.
Langkah 2
Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, garam dan baking powder. Sisihkan.
Langkah 3
Kocok butter sampai lembut. Masukkan gula kastor. Kocok kembali hingga mengembang (light and fluffy). Masukkan telur satu persatu.
Langkah 4
Dengan mixer kecepatan rendah, masukkan pewarna merah lalu masukkan campuran terigu bergantian dengan ampuran buttermilk sambil dikocok rata. Diawali dan diakhiri dengan campuran terigu. (Terigu dalam 3 bagian, buttermilk dalam 2 bagian). Matikan mixer.
Langkah 5
Campurkan soda kue dan cuka makan (akan berdesis dan berbusa). Segera masukkan campuran ini ke dalam adonan. Aduk rata dengan spatula. Tuang ke dalam loyang. Segera masukkan ke dalam oven.
Langkah 6
Panggang sampai matang sekitar 30 menit, atau hingga matang dan permukaannya
Langkah 7
Cara membuat frosting Kocok cream cheese, butter dan gula hingga lembut. Sisihkan. Campurkan whip cream hingga kaku Masukkan campuran cream cheese dan butter tadi. Kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Simpan dalam lemari es hingga saat akan digunakan.
Langkah 8
Buttermilk: ml fresh milk atau UHT milk, hangatkan di atas api terlebih dahulu sebentar saja (terutama jika susu cairnya sudah disimpan di kulkas). Tambahkan 1 sdt cuka makan atau 1 sdm air jeruk nipis/lemon. Aduk rata. Diamkan sekitar 10 menit. Susu akan 'pecah' menggumpal dan mengental seperti yogurt. Siap digunakan.
Langkah 9
Bila mau pewarna alami, bisa menggunakan 1 buah beet, potong kecil-keci kemudian diblender dengan 100 ml air. Saring. Masak di atas api hingga menyusut setengahnya sekitar 50-60 ml. Dinginkan. Untuk lebih mempertegas warna merahnya, bisa ditambahkan sedikit saja red food coloring.
Langkah 10
Cream cheese frosting bisa dibuat sesuai selera. Ada juga yang hanya menggunakan cream cheese, unsalted butter dan gula halus tanpa whip cream. Atau dikombinasikan dengan mascarpone cheese Semua tergantung selera saja. Bila tidak suka cream cheese frosting, silahkan menggunakan frosting yang lain semisal butter cream atau whipped cream.

Bahan

    Bahan:
    125 gram butter, suhu ruang
    200 gram gula kastor (gula pasir halus) resep asli 250
    2 butir telur ukuran besar aku pake 3 karena telurnya kecil-kecil
    1 sdt vanilla butter aku pake toeffico
    250 ml buttermilk
    2 sdt red food coloring
    Bahan Kering
    250 gram terigu protein rendah
    15 gram coklat bubuk (gunakan coklat bubuk yang warnanya coklat kemerahan, jangan yang pekat/hitam)
    1/2 sdt garam
    1/2 sdt baking powder
    Dicampurkan sesaat sebelum ditaroh diloyang
    1 sdt cuka makan
    1 sdt soda kue
    Bahan frosting/cream
    250 gram cream cheese, suhu ruang
    100 gram unsalted butter
    500 ml whippy cream cair
    5 sdm gula halus

Label

telurpanggangrotikuecake

Bagikan Resep

Resep lainnya yang sama