Shoyu ramen
Oleh Evy Vicky Letona, Ramen son fideos de trigo al estilo chino. Antes de que el término ramen se hiciera popular este plato se conocía como Shina-soba o Chuka-soba, que significa sopa de fideos chinos. Es un plato muy popular en Japon y se toma como comida rápida, aunque la verdad de rápido solo tiene el comerlo. Es un plato que lleva bastante tiempo preparar sobre todo por el tiempo que se necesita para hacer el caldo, así que en este caso he hecho una receta para cocinar el ramen en la olla express. Los fideos se sirven en un cuenco de caldo, normalmente con rodajas de cerdo asado, shinachiku y kamaboko. Como condimento se suele añadir un poco de pimienta negra Receta obtenida de Cocina Japonesa
Waktu Memasak
2 MinutosPorsi
10 RacionesBookmark
234Langkah Memasak
Langkah 1
Ponemos agua a calentar y cuando comienza a hervir añadimos el hueso de pollo. En cuanto la carne cambia de color lo sacamos (shimofuri) y lo limpiamos bien con agua corriente.
Langkah 2
Colocamos todos los ingredientes para el caldo en la ola express (huso de pollo, hojas verde del puerro, ajos, jengibre, cebolla y zanahoria).
Langkah 3
Llenamos la olla de agua, la tapamos y ponemos al fuego. Cuando empieza la presión la dejamos a fuego lento durante 1 hora. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.
Langkah 4
Enrollamos la panceta de cerdo y le ponemos el hilo, después en una sartén doramos la carne.
Langkah 5
Abrimos la olla express y metemos la carne (si la olla es pequeña podemos sacar los huesos de pollo) Tapamos la olla y la ponemos al fuego.
Langkah 6
Cuando empieza la presión la dejamos treinta minutos a fuego medio. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.
Langkah 7
Ponemos en un cazo a fuego lento la soja el mirin y el sake (podemos poner un poco de puerro, ajo y jengibre) Cuando la salsa empieza a hervir la apartamos del fuego.
Langkah 9
Sacamos la panceta de cerdo de la olla y la ponemos a marinar (un mínimo de 30 minutos) junto con los huevos pelados en un recipiente con la salsa que hemos preparado. Después dejamos la carne y el huevo enfriar en la nevera para cortarlo más fácilmente.
Langkah 10
Cortamos la carne y el huevo para preparar el topping (podemos también poner a nuestro gusto, alga nori, wakame, espinaca…)
Langkah 11
Hervimos agua y cocinamos los tallarines (el tiempo depende de la clase de pasta y suele venir indicado en el paquete).
Langkah 12
Ponemos 4 o 5 cucharadas soperas de salsa en el cuenco donde vamos a comer y a continuación el caldo caliente hasta un poquito más de la mitad.
Langkah 13
Añadimos los tallarines, lo mezclamos un poco, colocamos el topping al gusto y ya está listo para servir.
Bahan
-
cantidad al gusto Panceta de cerdo
cantidad al gusto Huevos
Tallarines
Aceite para saltear
Vinagre o Mirin
Para el caldo
1 o 2 huesos de pollo
3 o 4 partes verdes puerro
5 dientes ajo
1 trocito jengibre
1 cebolla
1 zanahoria
5 litros +/- agua
---- Para la salsa
500 a 600 cc salsa de soja
200 cc mirin
100 cc sake
10 cm alga kombu
1 torocito de jengibre, de ajo y de puerro