Shoyu Ramen

Shoyu Ramen

Oleh Felicia Tan, Beberapa hari yang lalu, suami dan saya pergi makan di luar, begitu tiba di mall, lihat kedai ramen kesukaan kok sepi yahhh tau sendiri masa pandemi ya mom, kemarin tu juga kepaksa ngemall buat belanja kebutuhan juga, rasanya ga betah ngemall lama2 sekarang, ketemu orang parno, back to the ramen suami bilang jangan makan itu sepi takutnya sisaan beberapa hari yang lalu. Kebetulan di kulkas punya semua bahan untuk ramen ya sudah bikin sendiri saja. Untuk kuah kaldu sebenernya suka yang tipe tonkatsu pekat tebal thick kuahnya kental tapi malas saya kalo harus minimal 2 hari merebus tulang kaldunya mom, ini saya bikin yang tipe light, shoyu ramen, kuah kaldu nya tetap berasa hanya tidak kental. #PejuangGoldenApron3

Waktu Memasak
n/a
Porsi
0
Bookmark
14

Informasi dari Cookpad

726.741 Resep

Langkah Memasak

Langkah 1
Untuk kaldu : didihkan air masukkan iga, didihkan lagi kurleb setelah 10 menit mendidih, buang airnya cuci lagi iganya. Lalu masukkan ke panci berisi air, rebus dengan api besar selama 1 jam lalu kecilkan, rebus lagi 1 jam. Setelah dingin saring
Langkah 2
Untuk tare : rendam rumput laut kering, jamur shitake dan katsuobushi dengan semua bahan lain 12 jam. Lalu rebus hingga mendidih, matikan api, dinginkan lalu saring, ambil saus tarenya saja, kalau mau jamur shitake nya bisa disimpan untuk campuran masakan lain.
Langkah 3
Untuk charsiu : lumuri samcan dengan dark soy sauce lalu goreng hingga warnanya kecoklatan. Masukkan ke dalam panci, beri air, bawang putih, prei dan jahe, kecap asin, gula, kaldu jamur, merica, garam. Rebus hingga samcan lunak, jika dirasa kurang gelap kuahnya tambahkan dark soy sauce. Setelah samcan dingin, potong samcan lalu di torch
Langkah 4
Untuk telur ramen : didihkan air, perlahan masukkan telur satu per satu, aduk pelan di 1 menit pertama agar kuningnya ke tengah. Masak selama 6 menit. Angkat telur lalu langsung masukkan ke dalam air es, tunggu hingga dingin lalu kupas telur, masukkan ke wadah, tuang kuah sisa rebusan charsiu yang sudah dingin, simpan di kulkas baiknya 2 hari agar kuning telurnya lebih orange.
Langkah 5
Untuk minyak scallion dan penyajian : panaskan minyak canola dan minyak wijen dengan api kecil, setelah minyak panas masukkan prei yang sudah di rajang masak hingga prei kecoklatan, dinginkan lalu saring. Tuang kurleb 2 sdm minyak ke mangkok, lalu beri 5 sdm tare jika setelah dituang kuah kaldu kurang asin tambahkan lagi tarenya
Langkah 6
Rebus mi ramen hingga matang, masukkan ke dalam mangkok yang sudah berisi kuah kaldu panas. Lalu tata topping di atasnya (charsiu,ajitama,prei rajang dan jamur kuping)
Langkah 7
Selamat menikmati mom 🙏😋

Bahan

    Bahan kaldu :
    1 kilo tulang iga babi
    5 liter air
    100 ml mirin
    2 sdm cuka apel
    1 bonggol baput bagi 2
    2 batang prei
    Bahan tare :
    1 telapak tangan rumput laut kering
    1 genggam katsuobushi
    2 buah jamur shitake
    150 ml kecap asin
    85 ml mirin
    Secukupnya garam dan gula
    3 sdm rice vinegar / cuka beras
    200 ml air kaldu
    Bahan scallion oil :
    2 batang prei rajang
    120 ml minyak canola / sayur
    30 ml minyak wijen
    Bahan charsiu (daging ramen) :
    500 gram samcan
    50 ml mirin
    5 siung baput geprak
    1 batang prei
    1 jempol jahe iris serong
    Secukupnya air sampai samcan terendam
    Secukupnya kecap asin
    Secukupnya dark soy sauce
    Secukupnya garam,gula, kaldu jamur dan merica
    Bahan ajitama (telur ramen) :
    4 buah telur
    Secukupnya kuah rebusan charsiu hingga telur terendam
    Bahan pelengkap :
    2 genggam jamur kuping iris
    2 batang prei hijau rajang

Label

dagingtelursayurgorengrebus

Bagikan Resep

Resep lainnya yang sama