Ciri khas kue lapis surabaya ada pada teksturnya yang sangat lembut. Kunci untuk mendapatkan tekstur yang lembut terletak saat proses mixing kuning telur dan emulsifier, kocoklah hingga benar-benar lembut baru dicampurkan dengan tepung terigu.
Kocok telur dan gula hingga putih dan mengembang. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, tepung maizena, dan susu kental manis, aduk hingga rata.
Langkah 2
Tuangkan mentega cair sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata. Bagi adonan menjadi tiga bagian, dua bagian biarkan tetap putih dan satu bagian campur dengan perasa green tea.
Langkah 3
Tuangkan adonan ke dalam 3 loyang ukuran 22x22 cm yang telah diolesi margarin. Panggang dengan suhu 180C selama 25 menit hingga matang. Angkat dan keluarkan dari loyang.
Langkah 4
Setelah dingin, olesi masing-masing cake dengan buttercream lalu tumpuk menjadi satu. Potong-potong dan sajikan.
Bahan
100 gram tepung terigu protein rendah20 gram susu bubuk30 gram tepung maizena20 gram perasa green tea250 gram mentega, cairkan6 kuning telur2 putih telur250 gram gula pasir50 gram susu kental manisButtercream & margarin untuk olesan